Συστατικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
Για τη μαρινάδα

2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι με ρόδι
2 κ.σ. κοφτές μέλι
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
2 σκ. σκόρδο
60 γρ. κράνμπερις
2 κ.σ. θυμάρι
πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γαρνιτούρα

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
1 κ.σ. κοφτή βούτυρο
1 κ.σ. κοφτή μέλι
1 κ.γ. βαλσάμικο ξίδι με ρόδι
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. άνηθο
1 φρέσκο κρεμμύδι
70 γρ. κράνμπερις

Για το σερβίρισμα

φρέσκο θυμάρι

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη μαρινάδα

Βάζουμε στο μπλέντερ το βαλσάμικο, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τα σκόρδα, τα κράνμπερις,το θυμάρι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βάζουμε τα φιλέτα από το κοτόπουλο σε ένα μπολ και απλώνουμε όλη τη μαρινάδα. Ιδανικά, βάζουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο για 12 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Για τη γαρνιτούρα

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες σε ακανόνιστα κομμάτια και τις βάζουμε στο καυτό τηγάνι.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και τις πιέζουμε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ ή με ένα πιρούνι. Δεν θέλουμε να τις λιώσουμε τελείως.
Βάζουμε το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο, το φρέσκο κρεμμύδι, τα κράνμπερις και ανακατέουμε.
Βάζουμε τις πατάτες και το κοτόπουλο σε μία πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com