Τραγανές τυροκροκέτες με σουσάμι και μαρμελάδα ντομάτα

Για τη μαρμελάδα ντομάτα

• 500 γρ. ντομάτες, χωρίς φλούδες και σπόρια, κομμένες στα 2
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 4 σκ. σκόρδο
• 70 γρ. τζίντζερ, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
• 30 γρ. σάλτσα σόγιας
• 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. μηλόξιδο

Για τις τυροκροκέτες

• 125 γρ. γραβιέρα
• 1 αβγό
• 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα πιπέρι

Για το πανάρισμα

• 4 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 αβγό, ελαφρώς χτυπημένο
• 100 γρ. σουσάμι
• σπορέλαιο, για το τηγάνισμα
• φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα

• Ρίχνουμε τις μισές ντομάτες με τα υπόλοιπα υλικά στο μηχάνημα με τα μαχαίρια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
• Τις υπόλοιπες ντομάτες τις κόβουμε σε κύβους 0,5 εκ. και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τις χρειαστούμε.
• Βάζουμε τον πουρέ σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και μόλις έρθει σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και προσθέτουμε τους κύβους της ντομάτας.
• Συνεχίζουμε να βράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.
• Τη μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βάζο και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

• Βάζουμε όλα τα υλικά για τις κροκέτες στο μηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
• Το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, να παγώσει.
• Με τα χέρια μας, πλάθουμε μικρά μπαλάκια (κροκέτες) βάρους 15 γρ. το ένα.
• Πανάρουμε τις κροκέτες στο αλεύρι, μετά στο αβγό, μετά στο σουσάμι, ξανά στο αβγό και μετά ξανά στο σουσάμι.
• Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σπορέλαιο σε 2-4 εκ. βάθος να κάψει στους 170°C (αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, οι κροκέτες μπορεί να ανοίξουν).
• Τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
• Σερβίρουμε με τη μαρμελάδα και τα φύλλα δυόσμου.