Υλικά

800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας για ρολό
ψιλοκομμένο σπανάκι
2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι
150 γρ. ζαμπόν
2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένο άνηθο
150 γρ, τριμμένο κεφαλοτύρι
150 γρ. κασέρι ή γκούντα
2 χτυπημένα αυγά
αλάτι, πιπέρι
50 γρ. βούτυρο
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί

Εκτέλεση

Ζεματάτε το σπανάκι και το στραγγίζετε πολύ καλά. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι 3′-4′. Ρίχνετε το σπανάκι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρις ότου εξατμισθούν εντελώς τα υγρά.Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτετε μόλις κρυώσει λίγο, τον άνηθο, τα τυριά, τα αυγά και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά τα υλικά αυτά.Χτυπάτε το κρέας με σφυράκι για να πλατύνει και το αλατοπιπερώνετε από τη μια πλευρά.

Το τοποθετείτε σε επίπεδο δίσκο με την αλατατοπιπερωμένη πλευρά προς τα πάνω και στρώνετε τις μισές φέτες του ζαμπόν. Από πάνω απλώνετε το μείγμα με το σπανάκι και κατόπιν το υπόλοιπο ζαμπόν.Διπλώνετε σε ρολό και το δένετε με σπάγκο. Αλείφετε ένα ταψί με λάδι και βάζετε μέσα το ρόλο. Σκορπίζετε το υπόλοιπο βούτυρο και περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το κρασί. Αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα. Αφαιρείτε κατόπιν το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο 30΄ακόμη, μέχρι να ροδίσει το κρέας. Το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.