Υλικά για τηγανητό ρύζι

450 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
4 κ.σ ηλιέλαιο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κούπα κατεψυγμένο αρακά
1 κούπα κατεψυγμένο καλαμπόκι
1 μελιτζάνα
1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
8-10 φρέσκα λευκά μανιτάρια, μεσαίου μεγέθους
αλάτι, πιπέρι

Συνταγή για τηγανιτό ρύζι

  • Βάζουμε το ρύζι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες.
  • Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό νερό με αλάτι και όταν βράσει ρίχνουμε τον αρακά και το καλαμπόκι. Βράζουμε για 8-10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
  • Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος και στη συνέχεια σε μικρά κυβάκια.
  • Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την πιπεριά και τα μανιτάρια σε φέτες και τα τοποθετούμε όλα μαζί με τη μελιτζάνα και τα κρεμμυδάκια στο ίδιο μπολ με τον αρακά.
  • Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και όταν κάψει προσθέτουμε τα λαχανικά.
  • Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθούν και να μαγειρευτούν όλα, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
  • Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστά.