Θρεπτική σαλάτα με κινόα και χαλούμι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους 2-3 εκ.
Σε ένα ταψί 30x40 εκ. βάζουμε την σκελίδα σκόρδου ολόκληρη, το κρεμμύδι, την κολοκύθα και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
Πλένουμε την κινόα σε τρεχούμενο νερό και σουρώνουμε καλά.
Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει.
Αφού βράσει το νερό ρίχνουμε την κινόα, τον κύβο λαχανικών και βράζουμε για 15 λεπτά.
Σουρώνουμε και μεταφέρουμε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει η κολοκύθα με τα κρεμμύδια και τα βάζουμε στο μπολ με την κινόα.
Κρατάμε το σκόρδο χωριστά για τη βινεγκρέτ.
Κόβουμε το παντζάρι σε φέτες κυδωνάτες και το βάζουμε και αυτό στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Για τη βινεγκρέτ

Βάζουμε το σκόρδο σε ένα μούλτι.
Προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο, το μέλι, το αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Κόβουμε το κάθε χαλούμι σε 6 φέτες. Βάζουμε τις φέτες με την 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να πάει το ελαιόλαδο παντού.
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με ραβδώσεις.
Ρίχνουμε τις φέτες του χαλουμιού στο τηγάνι και αφήνουμε για 2 λεπτά κάθε πλευρά μέχρι να χρυσαφίσουν.
Ρίχνουμε τη βινεγκρέτ στο μπολ με τα λαχανικά μας. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε και τις φέτες του χαλουμιού από πάνω.
Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Πηγή: akispetretzikis.com