Υλικά
Πατάτες 3 κομμένες σε ροδέλες
Κολοκύθια 4 κομμένα σε ροδέλες
Μελιτζάνες 2 κομμένες σε ροδέλες
Πράσινες πιπεριές 2 κομμένες σε λωρίδες
Ντομάτες 4 ξεφλουδισμένες
Κρεμμύδια 2 μεγάλα (ψιλοκομμένα)
Μαϊντανό 1 ματσάκι (ψιλοκομμένο)
Ελαιόλαδο 1 φλυτζάνι
Αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες
Αφού πλύνουμε και κόψουμε όλα τα λαχανικά τα βάζουμε σε μια λεκάνη.Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι ,τα ρίχνουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε τον μαϊντάνο , τα κρεμμύδια και τις ντομάτες τριμμένες. Ρίχνουμε λίγο νερό και τα ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα λαχανικά με το λάδι και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα, Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό αν χρειαστεί. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή κρύο.